Les feculents constituent la principale source de glucides complexes dans l'alimentation. On les classe en plusieurs grandes familles selon leur origine : cereales, legumineuses, tubercules et pseudocereales. La liste feculent est plus longue qu'on ne le croit souvent, et chaque type a ses avantages specifiques.
Les grandes categories de feculents
Les cereales comprennent le riz, le ble (et ses derives : pain, pates, semoule), le mais, l'orge, l'avoine, le seigle, le millet et le sorgho. Ce sont les feculents les plus consommes en France.
- Cereales : riz, ble, mais, orge, avoine, seigle, millet
- Legumineuses : lentilles, pois chiches, haricots secs, feves, pois casses
- Tubercules : pommes de terre, patate douce, manioc, igname, topinambour
- Pseudocereales : quinoa, sarrasin, amarante (sans gluten)
La difference entre les feculents n'est pas seulement categorielle : leur index glycemique varie beaucoup. La pomme de terre cuite a l'eau a un index glycemique eleve comparee aux lentilles qui sont parmi les feculents a absorption la plus lente. Pour les regimes controles en glucides, les legumineuses et le quinoa sont generalement mieux toleres que les cereales raffinees.
