Couper un potimarron demande surtout de la stabilité : une courge ronde qui roule sous la lame est la première cause de coupure. Une base plate, un grand couteau bien aiguisé et, si besoin, un court passage à la chaleur pour attendrir la peau suffisent à en venir à bout sans risque.
Le potimarron est l'une des courges les plus difficiles a couper en raison de sa peau epaisse et de sa forme ronde. Un couteau qui glisse peut provoquer une coupure sérieuse. La bonne technique passe d'abord par la sécurité, ensuite par l'efficacité.
Méthode sécurisée pour couper un potimarron
Commencez par stabiliser le potimarron : coupez une fine tranche a la base pour créer un appui plat. La courge ne roulera plus. Avec un grand couteau chef bien affute, appuyez fermement en partant du haut vers le bas pour le couper en deux. Si le couteau reste bloque, utilisez la paume de la main pour appuyer doucement sur la lame (jamais le tranchant).
On travaille sur une planche qui ne glisse pas : un torchon humide placé dessous la maintient en place. On retire d'abord le pédoncule, dur et ligneux, en le cassant ou en coupant autour. La main qui tient la courge reste à plat sur le dessus, doigts repliés, loin de la trajectoire de la lame.
- Créer une base plate : couper une tranche fine en bas
- Grand couteau bien affute : obligatoire, un couteau qui glisse est dangereux
- Potimarron passe au micro-ondes 3 min avant : ramollit légèrement la peau
- Une fois coupe en deux : retirer les graines a la cuillère
Attendrir la peau avant de couper
Le passage au micro-ondes s'accompagne de quelques entailles dans la peau pour que la vapeur s'échappe ; on laisse ensuite tiédir avant de manipuler la courge, l'intérieur étant brûlant. Au four, une courge entière précuite un moment devient plus facile à trancher, et l'on peut même la rôtir entière avant de l'ouvrir pour une purée. On vérifie avec la pointe du couteau : elle doit entrer sans forcer.
Épépiner et tailler
Une cuillère à soupe ou une cuillère à glace racle facilement les graines et les filaments. Les demi-courges se posent ensuite face coupée contre la planche, bien stables, pour être taillées en quartiers puis en cubes. Les graines se gardent : lavées, séchées puis grillées au four avec un peu d'huile et de sel, elles font un en-cas croquant.
Petit avantage de cette courge : la peau du potimarron est comestible et fine, contrairement au potiron. Inutile de l'eplucher pour la soupe ou pour les cubes roties au four. Comment couper un potiron (la grosse courge verte) suit la même méthode mais exige encore plus de precaution vue la taille. Pour les enfants, laissez les adultes s'occuper de cette étape.
Que faire avec
Le potimarron a un goût de châtaigne qui lui a donné son nom. En velouté avec un oignon et un peu de crème, rôti au four avec du thym, en gratin, en purée ou en tarte, il se prête aux plats salés comme sucrés. Les cubes crus se gardent quelques jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou se congèlent blanchis. Entier, le potimarron se conserve longtemps dans un endroit frais, sec et aéré. Pour d'autres fruits et légumes délicats à préparer, le guide pour couper un fenouil sans gaspiller applique le même souci de la bonne coupe, et la rubrique cuisine pratique en réunit d'autres.