Pour couper une grenade sans tout tacher, deux méthodes fonctionnent : ouvrir le fruit en quartiers dans un bol d'eau froide, où les graines coulent et les membranes flottent, ou le couper en deux et taper sur la peau avec une cuillère au-dessus d'un saladier. Dans les deux cas, quelques minutes suffisent.
Couper une grenade peut se transformer en catastrophe si on s'y prend mal : jus rouge qui gicle partout, graines qui fuient dans tous les sens. Mais avec la bonne méthode, c'est propre et rapide. Deux approches fonctionnent bien selon ce que vous avez sous la main.
Méthode 1 : la coupe en étoile
Commencez par couper la couronne (le sommet plat) de la grenade. Replez les renflements de la peau avec un couteau en entaillant légèrement sur 5 a 6 lignes verticales, sans couper jusqu'aux graines. Immergez la grenade dans un grand bol d'eau froide, puis ouvrez-la en tirant sur les quartiers. Les arilles tomberont au fond du bol, les membranes blanches flotteront en surface. Egouttez et c'est prêt.
Les lignes d'entaille suivent les cloisons blanches qui séparent naturellement le fruit en compartiments : en les repérant sous la peau, on ouvre la grenade sans écraser les graines. Sous l'eau, le jus ne gicle pas, et l'on peut détacher les dernières graines du bout des doigts sans se tacher.
- Immersion dans l'eau : méthode la plus propre, zero eclaboussure
- Taper avec une cuillère : coupez en deux, tenez au-dessus d'un bol et tapez la peau avec une cuillère, les graines tombent
- Couper en quartiers : plus rapide, demande un peu plus de nettoyage
Deuxième méthode : la cuillère
La méthode de la cuillère est rapide : coupez la grenade en deux, tenez une moitie au-dessus d'un saladier cote peau vers le haut, et tapez fermement avec le dos d'une cuillère. En 30 secondes, toutes les graines sont tombées. Portez un tablier ou travaillez au-dessus de l'evier pour les premières tentatives.
Avant de taper, écarter légèrement la moitié de grenade avec les pouces, sans la casser, desserre les graines et facilite leur chute. Tenir le fruit tout près du saladier limite les projections. Il reste en général quelques morceaux de membrane blanche à retirer : leur goût est amer.
Bien choisir une grenade
Une grenade mûre est lourde pour sa taille, signe qu'elle est pleine de jus. Sa peau est ferme et lisse, sans parties molles ; une couleur un peu terne ou de légères marques ne gênent pas. En tapotant le fruit, un son légèrement métallique indique souvent des graines bien juteuses. La saison de la grenade s'étend surtout sur l'automne et le début de l'hiver.
Conserver et utiliser les graines
Entière, la grenade se garde longtemps dans un endroit frais. Une fois égrenées, les graines se conservent quelques jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou se congèlent à plat avant d'être mises en sachet. Elles parsèment une salade, un taboulé, un yaourt ou un dessert, et apportent une touche acidulée aux plats d'agneau ou de volaille. Le jus tache durablement les textiles : un rinçage rapide à l'eau froide limite les dégâts. D'autres gestes de base sont expliqués dans la rubrique cuisine pratique : couper, cuire et rattraper.