Le fenouil est un légume qui intimide souvent par sa forme inhabituelle. Pourtant, une fois qu'on sait comment le couper, il n'y a rien de complique. La seule partie a éviter est le coeur dur du bas, qui reste fibreux après cuisson.
Étapes pour couper un fenouil
Commencez par couper les tiges vertes en laissant environ 2 cm au-dessus du bulbe. Gardez les feuilles plumées pour décorer ou parfumer un bouillon. Coupez le bulbe en deux dans le sens de la hauteur. Posez chaque moitie a plat et retirez le coeur triangulaire en V a la base. C'est la partie la plus coriace.
- Couper les tiges : laisser 2 cm de tige, garder les feuilles plumées
- Couper en deux dans la hauteur : facilite l'accès au coeur
- Retirer le coeur en V : obligatoire pour une bonne texture cuite
- Couper en tranches fines (cru en salade) ou en quartiers (roti au four)
Pour eplucher le fenouil, retirez simplement les couches exterieures si elles sont abîmées ou trop fibreuses. En général, les deux ou trois premières couches exterieures suffisent. Le reste du bulbe est tendre. Cru en salade, coupez-le en lamelles très fines a la mandoline. Coupe en fenouil cuit au four ou braise, les quartiers avec un peu d'huile d'olive et du parmesan a la fin donnent un résultat excellent.
