Le roti de porc est une pièce noble qui supporte mal la negligence. Trop cuit, il devient sec et sans intérêt. Bien cuit, il est juteux, avec une croûte dorée et une chair tendre. La cle est dans la température du four et le respect des temps de repos après cuisson.
Temps de cuisson selon le poids
La règle de base pour le temps de cuisson roti de porc au four est de compter 20 a 25 minutes par 500 g, a 180 degrés (thermostat 6). Un roti de 1 kg cuira donc entre 40 et 50 minutes. Un roti de 1,5 kg entre 1 heure et 1 heure 15. Ces temps sont indicatifs : vérifiez toujours la température a coeur avec un thermomètre de cuisine.
- Température a coeur recommandée : 70-75 degrés pour un porc bien cuit
- Temps de repos après cuisson : 10 minutes sous papier alu
- Arrosage régulier pendant la cuisson toutes les 20 minutes
Pour un roti de porc au four moelleux, sortez la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson. Saisissez-la a la poele sur toutes les faces avant de l'enfourner : cette étape créé une croûte qui retient les jus. Ajoutez un fond d'eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que les sucs brulent et pour créer un jus de cuisson que vous lierez en fin de préparation.
