Le roti de porc est une piece noble qui supporte mal la negligence. Trop cuit, il devient sec et sans interet. Bien cuit, il est juteux, avec une croute doree et une chair tendre. La cle est dans la temperature du four et le respect des temps de repos apres cuisson.
Temps de cuisson selon le poids
La regle de base pour le temps de cuisson roti de porc au four est de compter 20 a 25 minutes par 500 g, a 180 degres (thermostat 6). Un roti de 1 kg cuira donc entre 40 et 50 minutes. Un roti de 1,5 kg entre 1 heure et 1 heure 15. Ces temps sont indicatifs : verifiez toujours la temperature a coeur avec un thermometre de cuisine.
- Temperature a coeur recommandee : 70-75 degres pour un porc bien cuit
- Temps de repos apres cuisson : 10 minutes sous papier alu
- Arrosage regulier pendant la cuisson toutes les 20 minutes
Pour un roti de porc au four moelleux, sortez la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson. Saisissez-la a la poele sur toutes les faces avant de l'enfourner : cette etape cree une croute qui retient les jus. Ajoutez un fond d'eau ou de bouillon dans le plat pour eviter que les sucs brulent et pour creer un jus de cuisson que vous lierez en fin de preparation.
