La cuisson des pommes de terre a l'eau est plus nuancée qu'elle n'y parait. La durée varie selon la taille, la variété et surtout selon que vous partez d'eau froide ou bouillante. Partir d'eau froide garantit une cuisson homogene pour les grosses pièces. L'eau bouillante est plus rapide mais risque de faire eclater les petites pommes de terre.
Temps de cuisson selon la taille
Pour des pommes de terre a l'eau entières non épluchées, comptez : 20 a 25 minutes pour les petites, 30 a 35 minutes pour les moyennes, et 40 a 50 minutes pour les grosses. Coupées en morceaux, la cuisson descend a 12 a 18 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
- Petites pommes de terre entières : 20-25 min
- Pommes de terre moyennes : 30-35 min
- Grosses pommes de terre entières : 40-50 min
- Morceaux de taille régulière : 12-18 min
Pour la pomme de terre a l'eau a purée, choisissez une variété farineuse (Bintje, Agata, Monalisa) qui se reduit facilement. Piquez-les avec une fourchette pour tester la cuisson : la fourchette doit s'enfoncer sans résistance. Salez l'eau au départ (10 g de sel par litre), pas en cours de cuisson : le sel aide a la fermeture cellulaire et evite que les pommes de terre ne se gorgent d'eau.
