La cuisson des pommes de terre a l'eau est plus nuancee qu'elle n'y parait. La duree varie selon la taille, la variete et surtout selon que vous partez d'eau froide ou bouillante. Partir d'eau froide garantit une cuisson homogene pour les grosses pieces. L'eau bouillante est plus rapide mais risque de faire eclater les petites pommes de terre.
Temps de cuisson selon la taille
Pour des pommes de terre a l'eau entieres non epluchees, comptez : 20 a 25 minutes pour les petites, 30 a 35 minutes pour les moyennes, et 40 a 50 minutes pour les grosses. Coupees en morceaux, la cuisson descend a 12 a 18 minutes selon l'epaisseur des morceaux.
- Petites pommes de terre entieres : 20-25 min
- Pommes de terre moyennes : 30-35 min
- Grosses pommes de terre entieres : 40-50 min
- Morceaux de taille reguliere : 12-18 min
Pour la pomme de terre a l'eau a puree, choisissez une variete farineuse (Bintje, Agata, Monalisa) qui se reduit facilement. Piquez-les avec une fourchette pour tester la cuisson : la fourchette doit s'enfoncer sans resistance. Salez l'eau au depart (10 g de sel par litre), pas en cours de cuisson : le sel aide a la fermeture cellulaire et evite que les pommes de terre ne se gorgent d'eau.
