Cette rubrique répond aux questions qu'on se pose une casserole à la main, quand il est trop tard pour ouvrir un livre. Elles ont toutes la même forme : un geste précis, une durée, ou un plat à sauver.
Les temps de cuisson
Un temps de cuisson n'a de sens qu'avec sa méthode et son calibre. Deux kilos de poulet au four, des pommes de terre à l'eau, des artichauts à la cocotte minute : chaque fiche donne la durée avec la température et la taille, parce que la durée seule ne veut rien dire.
Rattraper au lieu de jeter
Une mayonnaise tranchée, des blancs en neige retombés, un miel cristallisé, un plat devenu trop salé : dans la plupart des cas la préparation n'est pas perdue, elle demande un geste correctif. Ces fiches expliquent lequel et pourquoi il fonctionne. Le miel, par exemple, cristallise naturellement parce que son glucose se sépare de l'eau ; une chaleur douce au bain-marie le remet en solution sans le dénaturer, contrairement au micro-ondes.
Découper sans gaspiller
Grenade, potimarron, pastèque, fenouil : quatre produits que l'on abîme facilement faute de savoir par où commencer. Chaque fiche part de la structure du fruit ou du légume, ce qui rend le geste évident au lieu d'être à retenir par cœur.
