Une moule ouverte avant cuisson n'est pas forcement mauvaise, mais elle necessite une verification simple avant de decider de la garder ou non. La regle de base est : tapotez-la. Si elle se referme, elle est vivante et consommable. Si elle reste ouverte apres la stimulation, jetez-la sans hesiter.
Trier les moules avant de les cuisiner
Avant toute cuisson, passez en revue toutes vos moules une par une. Les moules vivantes doivent etre fermees ou se refermer au toucher. Inspectez aussi la surface : une coquille ebrechee, cassee ou qui sonne creux est a ecarter. L'odeur est un indicateur fiable : une bonne moule sent la mer, pas le poisson mort ou l'ammoniaque.
- Moule ouverte mais qui se referme : bonne a cuire
- Moule ouverte qui ne se referme pas : a jeter
- Moule fermee qui reste fermee apres cuisson : a jeter egalement
- Odeur bizarre ou forte : ne pas consommer
Pour comment savoir si des moules sont bonnes, l'aspect general compte aussi. Des moules achetees le matin et cuisinees le soir du meme jour sont en general excellentes. Conservez-les au frigo dans un recipient couvert d'un linge humide, jamais dans de l'eau. Au-dela de 48 heures apres l'achat, la prudence s'impose : triez avec encore plus de soin avant de lancer la cuisson.
