Une moule ouverte avant cuisson n'est pas forcément mauvaise, mais elle nécessité une vérification simple avant de décider de la garder ou non. La règle de base est : tapotez-la. Si elle se referme, elle est vivante et consommable. Si elle reste ouverte après la stimulation, jetez-la sans hésiter.
Trier les moules avant de les cuisiner
Avant toute cuisson, passez en revue toutes vos moules une par une. Les moules vivantes doivent être fermées ou se refermer au toucher. Inspectez aussi la surface : une coquille ébréchée, cassée ou qui sonne creux est a ecarter. L'odeur est un indicateur fiable : une bonne moule sent la mer, pas le poisson mort ou l'ammoniaque.
- Moule ouverte mais qui se referme : bonne a cuire
- Moule ouverte qui ne se referme pas : a jeter
- Moule fermée qui reste fermée après cuisson : a jeter également
- Odeur bizarre ou forte : ne pas consommer
Pour comment savoir si des moules sont bonnes, l'aspect général compte aussi. Des moules achetées le matin et cuisinées le soir du même jour sont en général excellentes. Conservez-les au frigo dans un recipient couvert d'un linge humide, jamais dans de l'eau. Au-dela de 48 heures après l'achat, la prudence s'impose : triez avec encore plus de soin avant de lancer la cuisson.
