Un oeuf qui flotte dans un verre d'eau est generalement un signe qu'il n'est plus frais. Ce n'est pas une methode parfaite, mais elle fournit une indication fiable sur l'age de l'oeuf. Voici comment interpreter le resultat correctement.
Pourquoi un vieil oeuf flotte
A l'interieur de l'oeuf se trouve une petite poche d'air qui grossit avec le temps, a mesure que l'oeuf seche et que son contenu se retracte. Un oeuf tres frais coule au fond du verre et reste couche sur le cote. Un oeuf de quelques semaines se dresse a la verticale. Un oeuf vieux flotte en surface.
- Oeuf couche au fond : tres frais (moins d'une semaine)
- Oeuf debout au fond : encore consommable (1 a 3 semaines)
- Oeuf qui flotte en surface : vieux ou suspect, a eviter
Si votre oeuf flotte, cassez-le pour inspecter : odeur soufree ou ammoniacale, jaune tres ecrase, blanc tres liquide sont des signes clairs de deterioration. Un oeuf qui flotte mais qui sent normal a la cassure peut encore servir pour des preparations tres cuites (cake, quiche), mais la prudence recommande de ne pas l'utiliser cru ou peu cuit. La date de ponte imprimee sur l'oeuf reste la reference la plus fiable.
