Un oeuf qui flotte dans un verre d'eau est généralement un signe qu'il n'est plus frais. Ce n'est pas une méthode parfaite, mais elle fournit une indication fiable sur l'age de l'oeuf. Voici comment interpreter le résultat correctement.
Pourquoi un vieil oeuf flotte
A l'intérieur de l'oeuf se trouve une petite poche d'air qui grossit avec le temps, a mesure que l'oeuf seche et que son contenu se retracte. Un oeuf très frais coule au fond du verre et reste couche sur le cote. Un oeuf de quelques semaines se dresse a la verticale. Un oeuf vieux flotte en surface.
- Oeuf couche au fond : très frais (moins d'une semaine)
- Oeuf debout au fond : encore consommable (1 a 3 semaines)
- Oeuf qui flotte en surface : vieux ou suspect, a éviter
Si votre oeuf flotte, cassez-le pour inspecter : odeur soufrée ou ammoniacale, jaune très ecrase, blanc très liquide sont des signes clairs de détérioration. Un oeuf qui flotte mais qui sent normal a la cassure peut encore servir pour des preparations très cuites (cake, quiche), mais la prudence recommande de ne pas l'utiliser cru ou peu cuit. La date de ponte imprimée sur l'oeuf reste la référence la plus fiable.
