Le chevreuil en cocotte est l'un des grands classiques de la cuisine de gibier. Cuit longtemps a feu doux, le chevreuil devient fondant et perd son goût fort si la marinade a bien fait son travail. C'est un plat qui se prepare la veille, ce qui en fait une recette ideale pour recevoir sans stress.
Ingredients pour 6 personnes
- 1,2 kg de saute ou de cuissot de chevreuil en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge tannique (Cotes du Rhone ou Bourgogne)
- 2 oignons, 3 carottes, 1 branche de celeri
- Thym, laurier, baies de genievre, clous de girofle
- Huile, beurre, farine pour la liaison
Étapes de préparation
La veille, faites mariner le chevreuil dans le vin avec les légumes et les aromates. Le lendemain, egoutez et essuyez la viande. Faites-la revenir dans la cocotte avec de l'huile et du beurre pour bien la colorer sur toutes les faces. Ajoutez les légumes de la marinade, puis versez le vin filtre. Couvrez et laissez mijoter 2h30 a 3 heures a feu doux.
Pour le saute de chevreuil en cocotte, ajoutez des lardons fumes et des champignons de Paris en fin de cuisson. La sauce doit être nappante : si elle est trop liquide, retirez le couvercle 20 minutes avant la fin. Servez avec des spaetzle, une purée de celeri-rave ou des pommes de terre vapeur.
