Le chevreuil en cocotte est l'un des grands classiques de la cuisine de gibier. Cuit longtemps a feu doux, le chevreuil devient fondant et perd son gout fort si la marinade a bien fait son travail. C'est un plat qui se prepare la veille, ce qui en fait une recette ideale pour recevoir sans stress.
Ingredients pour 6 personnes
- 1,2 kg de saute ou de cuissot de chevreuil en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge tannique (Cotes du Rhone ou Bourgogne)
- 2 oignons, 3 carottes, 1 branche de celeri
- Thym, laurier, baies de genievre, clous de girofle
- Huile, beurre, farine pour la liaison
Etapes de preparation
La veille, faites mariner le chevreuil dans le vin avec les legumes et les aromates. Le lendemain, egoutez et essuyez la viande. Faites-la revenir dans la cocotte avec de l'huile et du beurre pour bien la colorer sur toutes les faces. Ajoutez les legumes de la marinade, puis versez le vin filtre. Couvrez et laissez mijoter 2h30 a 3 heures a feu doux.
Pour le saute de chevreuil en cocotte, ajoutez des lardons fumes et des champignons de Paris en fin de cuisson. La sauce doit etre nappante : si elle est trop liquide, retirez le couvercle 20 minutes avant la fin. Servez avec des spaetzle, une puree de celeri-rave ou des pommes de terre vapeur.
