La quiche aux légumes sans pâte est une version allégée de la quiche classique : l'appareil aux œufs, à la crème et au lait enveloppe directement les légumes, sans fond de pâte brisée. Plus rapide à préparer, elle se découpe facilement si les légumes sont bien égouttés.
La quiche sans pâte aux légumes est une version allégée de la quiche classique qui plaît autant pour sa simplicité que pour sa légèreté. Sans pâte brisée, elle se prépare plus rapidement et se tient très bien à la découpe grâce à l'appareil à quiche bien dosé.
Recette de base pour 4 à 6 personnes
Préparez un appareil à quiche avec 4 œufs entiers, 200 ml de crème fraîche légère et 200 ml de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Faites revenir à la poêle les légumes de votre choix (courgette, poivron, tomate, aubergine) avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposez-les dans un plat à gratin huilé, versez l'appareil par-dessus et enfournez à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.
- Oeufs : 4 entiers pour un plat de 24 cm de diamètre
- Légumes : courgette, poivron, tomate (les légumes du soleil fonctionnent très bien)
- Fromage : emmental ou chèvre émietté par-dessus avant d'enfourner
- Cuisson : 180 degrés, 35-40 min, jusqu'à ce que l'appareil soit pris
Pour la quiche sans pâte légère aux légumes, égouttez bien les légumes après cuisson si ils rendent beaucoup d'eau (courgette surtout) pour éviter que la quiche soit trop humide. Variante hivernale : remplacez les légumes d'été par des poireaux revenus au beurre et des lardons pour une version plus consistante.
Pourquoi la quiche sans pâte se tient
Sans fond de pâte, c'est l'appareil qui assure toute la tenue : en cuisant, les protéines des œufs coagulent et emprisonnent la crème, le lait et les légumes. Si les légumes rendent leur eau pendant la cuisson, l'appareil se dilue et la quiche reste liquide au centre. D'où l'importance de les faire revenir assez longtemps pour qu'ils perdent leur humidité, puis de les laisser s'égoutter quelques minutes dans une passoire. Une cuillère de farine ou de fécule mélangée à l'appareil apporte une sécurité supplémentaire si l'on utilise beaucoup de légumes aqueux.
Réussir la cuisson et le démoulage
Un plat bien huilé, voire chemisé de papier cuisson, facilite le service. La quiche est cuite quand le centre ne tremble plus et qu'une lame de couteau en ressort propre. On la laisse reposer une dizaine de minutes hors du four avant de la découper : l'appareil finit de prendre et les parts se tiennent mieux. Pour une version individuelle, des ramequins ou un moule à muffins réduisent le temps de cuisson.
Varier les légumes selon la saison
- Au printemps : asperges vertes, petits pois, épinards et herbes fraîches.
- En été : courgettes, poivrons, tomates cerises et basilic.
- En automne : champignons, potimarron en dés, fenouil émincé.
- En hiver : poireaux, brocoli, chou-fleur et un peu de fromage de caractère.
Le fenouil, souvent oublié, se prête bien à cette recette une fois émincé et revenu : savoir couper un fenouil sans gaspiller évite de jeter les parties tendres.
Servir et conserver
Tiède avec une salade verte, elle fait un repas complet ; froide, elle se glisse dans une boîte pour le déjeuner. Elle se conserve au réfrigérateur, couverte, et se réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, qui la rend caoutchouteuse.