Les recettes avec beaucoup d'œufs ne manquent pas : omelettes garnies, frittatas, flans, clafoutis et gâteaux permettent d'écouler un surplus en quelques repas. Encore faut-il vérifier la fraîcheur des œufs et choisir la recette selon qu'on utilise des œufs entiers, des jaunes ou des blancs.
Un surplus d'œufs dans le frigo, ça arrive. Que ce soit après Pâques, suite à un achat en gros ou parce que les poules du jardin ont été productives, il faut trouver comment les utiliser rapidement. Les recettes avec beaucoup d'œufs sont nombreuses et très variées, de l'entrée au dessert.
Six idées pour écouler des œufs entiers
- Omelette garnie : 3 œufs par personne, avec fromage, champignons ou jambon. Rapide, nourrissante, zero gaspi.
- Frittata italienne : comme une omelette mais terminée au four, généralement avec des légumes rôtis.
- Clafoutis sale ou sucre : 4 œufs, lait, farine. Facile et adaptable a tout ce que vous avez.
- Gâteau aux amandes sans farine : 4 œufs, poudre d'amandes, sucre. Très moelleux et naturellement sans gluten.
- Crème brule ou crème caramel : idéal pour utiliser uniquement les jaunes.
- Madeleine ou cake au citron : 2 a 4 œufs selon la quantité de pâte souhaitée.
Pour ecouler des œufs entiers en grande quantité, les quiches et les flans salés sont vos meilleurs alliés. Un flan sale a base de 6 œufs, de crème et de légumes cuits tient au frigo 3 jours. Pensez aussi aux meringues si vous avez séparé des jaunes : les blancs se congèlent très bien et se dégèlent rapidement pour une utilisation ultérieure.
D'autres plats qui consomment des œufs
- Œufs mimosa : œufs durs farcis de leur jaune écrasé avec de la mayonnaise, à préparer la veille.
- Chakchouka : œufs pochés dans une sauce de tomates et de poivrons épicée, servie dans la poêle.
- Œufs cocotte : cassés dans un ramequin avec crème et fromage, puis cuits au bain-marie au four.
- Pain perdu : tranches de pain rassis trempées dans un mélange d'œufs et de lait, puis dorées au beurre.
- Tortilla espagnole : omelette épaisse aux pommes de terre, qui se mange chaude ou froide.
Vérifier la fraîcheur avant de cuisiner
Avant d'utiliser un lot d'œufs, on regarde la date de consommation recommandée imprimée sur la coquille ou la boîte. En cas de doute, le test du verre d'eau donne une indication : un œuf frais reste au fond, un œuf plus âgé se redresse ou flotte, comme l'explique la page sur l'œuf qui flotte et sa fraîcheur. Un œuf à l'odeur suspecte se jette sans hésiter. Les œufs les plus anciens se réservent aux cuissons complètes, gâteaux ou œufs durs, plutôt qu'aux préparations crues.
Congeler des œufs : la bonne méthode
Les œufs ne se congèlent pas dans leur coquille, qui risque d'éclater. On les casse, on les bat légèrement avec une pincée de sel pour un usage salé ou de sucre pour un usage sucré, puis on les répartit dans des bacs à glaçons ou de petites boîtes étiquetées. Une fois décongelés au réfrigérateur, ils servent aux omelettes, aux gâteaux et aux quiches.
Pour aller avec les restes du frigo
Les œufs servent de liant à de nombreuses recettes anti-gaspi. Mélangés à une purée de la veille, ils donnent croquettes et galettes, comme le montrent les idées pour un reste de purée. Une tarte aux poireaux sans pâte en consomme aussi plusieurs d'un coup, avec les légumes de saison.
Pour les recettes qui n'utilisent que les jaunes, crème anglaise, crème brûlée ou mayonnaise, les blancs restants se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée ou se congèlent, puis servent à des meringues, des financiers ou une omelette plus légère.