Cuisiner un gateau pour diabetique ne signifie pas forcément faire quelque chose sans goût. Il s'agit surtout de remplacer le sucre blanc raffine par des alternatives a index glycemique plus bas, et d'adapter les proportions pour que la recette reste appetissante. Plusieurs options s'offrent a vous selon vos contraintes medicales.
Les substituts au sucre en pâtisserie
Les desserts diabète reussis passent par un bon choix de substitut. La stevia est très concentrée, quelques gouttes suffisent. L'erythritol se comporte très bien en pâtisserie et ne laisse pas d'arrière-goût. La compote de pommes non sucrée remplace avantageusement le sucre dans les gateaux moelleux en apportant aussi de l'humidité.
- Stevia : zerocalorie, très sucrant, dosage a ajuster prudemment
- Erythritol : se substitue gramme pour gramme au sucre, ideal pour les cakes
- Fructose (en petite quantité) : index glycemique plus bas que le saccharose
- Dattes ou bananes mures : sucrants naturels pour les recettes rawcake
Un dessert pour diabetique simple et efficace : un fondant au chocolat noir (minimum 70%) avec de l'erythritol, des oeufs et de la poudre d'amandes. Aucune farine, aucun sucre ajoute, une texture dense et très satisfaisante. Les fruits rouges comme les framboises ou les myrtilles, naturellement peu sucres, s'integrent parfaitement en topping ou en coulis.
