Le psyllium est une fibre vegetale en poudre tres utilisee en patisserie sans gluten pour lier et apporter de l'elasticite a la pate. Si vous n'en avez pas, plusieurs alternatives fonctionnent selon le type de recette. Le remplacement n'est pas toujours un pour un : les dosages changent.
Les meilleurs equivalents au psyllium
La gomme de xanthane est le substitut le plus proche en termes de comportement : elle gele en presence d'eau et apporte de l'elasticite. Utilisez-en 2 a 3 fois moins que le psyllium (si la recette demande 1 c.a.s. de psyllium, 1 c.a.c. de gomme de xanthane suffit).
- Gomme de xanthane : 1/3 de la quantite de psyllium, excellent liant
- Graines de lin moulues : 1 c.a.s. + 3 c.a.s. d'eau = equivalent a 1 oeuf ou a 1 c.a.s. de psyllium
- Graines de chia : meme principe que le lin, gele au contact de l'eau
- Fecule de pomme de terre : liant moins elastique, bon pour les cakes denses
Pour remplacer le psyllium dans une recette de pain sans gluten, les graines de lin moulues trempees dans l'eau donnent les resultats les plus satisfaisants. Elles apportent egalement des acides gras omega-3. La fecule de tapioca est une autre option pour les preparations ou on cherche surtout la liaison sans l'effet gelifiant prononce.
