Le psyllium est une fibre végétale en poudre très utilisée en pâtisserie sans gluten pour lier et apporter de l'élasticité a la pâte. Si vous n'en avez pas, plusieurs alternatives fonctionnent selon le type de recette. Le remplacement n'est pas toujours un pour un : les dosages changent.
Les meilleurs équivalents au psyllium
La gomme de xanthane est le substitut le plus proche en termes de comportement : elle gele en présence d'eau et apporte de l'élasticité. Utilisez-en 2 a 3 fois moins que le psyllium (si la recette demande 1 c.a.s. de psyllium, 1 c.a.c. de gomme de xanthane suffit).
- Gomme de xanthane : 1/3 de la quantité de psyllium, excellent liant
- Graines de lin moulues : 1 c.a.s. + 3 c.a.s. d'eau = équivalent a 1 oeuf ou a 1 c.a.s. de psyllium
- Graines de chia : même principe que le lin, gele au contact de l'eau
- Fecule de pomme de terre : liant moins élastique, bon pour les cakes denses
Pour remplacer le psyllium dans une recette de pain sans gluten, les graines de lin moulues trempées dans l'eau donnent les résultats les plus satisfaisants. Elles apportent également des acides gras omega-3. La fecule de tapioca est une autre option pour les preparations ou on cherche surtout la liaison sans l'effet gelifiant prononce.
