Un plat trop sale n'est pas perdu. Selon le type de preparation, plusieurs techniques permettent de reduire la salinite sans compromettre l'ensemble du plat. La regle de base : agissez avant la fin de la cuisson, quand il reste encore du temps pour corriger.
Les methodes qui fonctionnent vraiment
Pour une soupe ou un bouillon trop sale, la technique la plus connue est la pomme de terre crue : ajoutez deux ou trois rondelles dans le liquide et laissez mijoter 15 minutes. La pomme de terre absorbe une partie du sel. Retirez avant de servir. Elle ne fait pas de miracle sur des preparations extremement salees, mais reduit sensiblement le gout.
- Pomme de terre crue (soupes, sauces) : absorbe le sel en mijotant
- Dilution avec eau ou bouillon non sale : efficace sur les soupes et sauces
- Ajout de creme fraiche ou lait : tampon sur les plats trop seles
- Sucre (petite quantite) : masque sans vraiment supprimer, a utiliser en dernier recours
Pour comment dessaler un plat type ragoût ou poele, ajoutez des legumes non sales (carotte, courgette) qui absorberont le sel tout en devenant eux-memes comestibles. La dilution par les legumes est plus discrete qu'un ajout d'eau. Evitez d'ajouter du sucre en grandes quantites : il masque le sel mais change radicalement le profil du plat, surtout sur les preparations salees au sens strict.
