Un plat trop sale n'est pas perdu. Selon le type de préparation, plusieurs techniques permettent de réduire la salinité sans compromettre l'ensemble du plat. La règle de base : agissez avant la fin de la cuisson, quand il reste encore du temps pour corriger.
Les méthodes qui fonctionnent vraiment
Pour une soupe ou un bouillon trop sale, la technique la plus connue est la pomme de terre crue : ajoutez deux ou trois rondelles dans le liquide et laissez mijoter 15 minutes. La pomme de terre absorbe une partie du sel. Retirez avant de servir. Elle ne fait pas de miracle sur des preparations extrêmement salées, mais reduit sensiblement le goût.
- Pomme de terre crue (soupes, sauces) : absorbe le sel en mijotant
- Dilution avec eau ou bouillon non sale : efficace sur les soupes et sauces
- Ajout de crème fraîche ou lait : tampon sur les plats trop seles
- Sucre (petite quantité) : masque sans vraiment supprimer, a utiliser en dernier recours
Pour comment dessaler un plat type ragoût ou poele, ajoutez des légumes non sales (carotte, courgette) qui absorberont le sel tout en devenant eux-mêmes comestibles. La dilution par les légumes est plus discrète qu'un ajout d'eau. Evitez d'ajouter du sucre en grandes quantités : il masque le sel mais change radicalement le profil du plat, surtout sur les preparations salées au sens strict.
