Les recettes du site vont du dépannage de semaine à la préparation pour une grande tablée. Elles ont en commun d'être écrites avec des quantités vérifiables plutôt qu'avec des approximations.
Cuisiner pour beaucoup de monde
Préparer pour cinquante personnes n'est pas la même cuisine que pour quatre : les dosages ne se multiplient pas toujours linéairement, et l'alcool comme le sucre se perçoivent différemment dans un grand volume. La fiche consacrée au punch part de cette contrainte.
Sans pâte, sans sucre
Plusieurs recettes répondent à une contrainte précise. Les quiches sans pâte reposent sur un appareil assez lié pour tenir seul ; les desserts sans sucre ajouté utilisent le sucre naturel des fruits ou un édulcorant dont le comportement à la cuisson n'est pas celui du saccharose, ce qui change la texture autant que le goût.
Ce qu'on fait des restes
Une purée qui reste, du riz basmati cuit de la veille, des œufs en surnombre : plusieurs fiches partent de ce qu'il y a plutôt que de ce qu'il faudrait acheter.
Le gibier et les produits de saison
Quelques recettes sortent de l'ordinaire du placard : un chevreuil en cocotte, un figatelli au four, une tarte aux mirabelles à congeler. Le gibier demande une cuisson longue et humide parce que sa chair est maigre et ferme, à l'inverse d'une viande d'élevage ; le figatelli, charcuterie corse à base de foie de porc, se cuit toujours et jamais cru. Ces précisions figurent dans les fiches, parce qu'elles font la différence entre le plat réussi et le plat immangeable.
