La truite est un poisson a chair fine et délicate qui s'associe bien avec des accompagnements qui ne l'ecrasent pas. Trop de sauce ou un feculent lourd risquent de masquer sa saveur naturelle. L'ideal est de choisir un accompagnement truite qui apporte une note contrastante : acidité, fraîcheur ou crunch.
Les meilleurs accompagnements pour la truite
- Amandes effilées et beurre noisette : le classique des classiques. Les amandes toastées apportent le croustillant qui manque au poisson poele.
- Pommes de terre vapeur ou grenaille rotie au four : simple, efficace, ne prend pas le dessus.
- Risotto citron-aneth : cremeux et frais, parfait pour une truite au four.
- Légumes verts poeles (haricots verts, asperges, epinards) : légèreté et couleur dans l'assiette.
- Polenta gratinée : original, textures complémentaires.
Pour un accompagnement pour filet de truite rapide, le choix le plus pratique reste la purée de pommes de terre au beurre clarifie. Elle prend 20 minutes et s'adapte a toutes les preparations. Evitez les sauces très lourdes type bechamel ou bourguignon qui couvrent complètement le goût du poisson. Preferez une sauce vierge (tomates, capres, olives) ou simplement un filet d'huile d'olive et du citron presse.
