Des muffins sans sucre bien faits ne se distinguent pas des muffins classiques en termes de texture. Le secret est dans le choix du substitut et dans les ingredients qui apportent naturellement du sucre (banane mure, dattes, compote). Ces versions conviennent parfaitement aux personnes diabetiques, aux regimes sans sucre ou simplement a ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre raffine.
Recette de base (12 muffins)
- 250 g de farine (ou farine d'avoine)
- 2 bananes mures écrasées (elles sucrent naturellement)
- 3 cuillères a café d'erythritol ou stevia si besoin
- 2 oeufs
- 100 ml d'huile de coco ou d'huile neutre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel, cannelle (optionnel)
Préparation et cuisson
Melangez les ingredients secs d'un cote, les humides de l'autre. Incorporez rapidement les deux (ne pas trop melanger, c'est ce qui garantit la texture moelleuse). Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez a 180 degrés pendant 18 a 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec un pic : il doit ressortir propre.
Pour des muffins sans sucre au chocolat, ajoutez 2 cuillères a soupe de cacao non sucre et quelques pépites de chocolat noir a 85% minimum. La banane et le cacao s'associent très bien. Conservez dans une boîte hermétique 2 a 3 jours a température ambiante ou congelez-les individuellement pour une consommation etale sur la semaine.
