Les navettes garnies sont de petits pains allongés, coupés en deux et fourrés d'une garniture salée ou sucrée, servis à l'apéritif ou lors d'un buffet. Plus faciles à manger que des toasts, elles se préparent en avance, à condition de choisir des garnitures qui ne détrempent pas le pain.
Les navettes sont ces petits pains allonges au format bouchée qui se pretent parfaitement a l'apéritif. Coupées en deux et garnies, elles remplacent avantageusement les toasts et les tartines classiques. L'avantage : on peut tout préparer une heure a l'avance et les sortir fraîches du frigo au moment de servir.
Où trouver ou comment faire les navettes
Les navettes se commandent souvent chez le boulanger, qui les prépare en pâte à pain au lait ou en pâte briochée, à la quantité souhaitée. Il vaut mieux passer commande quelques jours avant une fête, surtout en période de mariages ou de communions. Elles se font aussi à la maison : une pâte à pain au lait façonnée en petits boudins, dorée au jaune d'œuf et cuite jusqu'à coloration, donne des navettes moelleuses qui se coupent facilement une fois refroidies.
Quatre idées de garniture pour navettes
Les combinaisons sont nombreuses, mais voici celles qui fonctionnent le mieux pour un apéritif dînatoire :
- Chevre frais et miel de lavande : une noisette de chevre, un filet de miel, quelques graines de courge. Sobre et efficace.
- Saumon fume, cream cheese et aneth : classique mais toujours applaudi.
- Tapenade verte et rondelles de chorizo : rapide et bien releve.
- Mousse de thon citron-capres : une boîte de thon mixée avec de la crème et du jus de citron.
D'autres garnitures selon les invités
Pour varier un plateau, quelques idées complètent facilement ces classiques. Le jambon cru avec une fine couche de beurre et une feuille de roquette plaît à presque tout le monde. Une salade d'œufs à la ciboulette, bien égouttée, rappelle les sandwichs d'antan ; les recettes avec beaucoup d'œufs offrent d'autres pistes pour utiliser une boîte entière. Pour les végétariens, une crème de poivrons grillés, un houmous épais ou un fromage frais aux herbes conviennent bien. Les plus gourmands apprécieront aussi une version sucrée en fin de buffet : pâte à tartiner, confiture de fruits rouges et mascarpone, ou crème de marrons.
Pour la garniture navette apero, evitez les preparations trop humides qui detremperont le pain. Patez la garniture juste avant de servir si possible, ou garnissez a la dernière minute pour les preparations très fraîche. Prevoyez 3 navettes garnies par personne en complement d'autres amuse-bouches, ou 6 a 8 si elles constituent l'essentiel de l'apéritif dînatoire.
Préparer à l'avance sans détremper le pain
- Beurrer légèrement l'intérieur des navettes, ou y étaler une fine couche de fromage frais, crée une barrière contre l'humidité.
- Garder les garnitures et les pains séparés au réfrigérateur, puis assembler au dernier moment.
- Couvrir le plateau d'un linge propre légèrement humide pour éviter que le pain ne sèche.
- Ajouter les herbes fraîches et les touches croquantes juste avant de servir.
Sécurité alimentaire
Les garnitures à base de poisson, de mayonnaise, d'œufs ou de fromage frais sont fragiles. Elles se conservent au réfrigérateur jusqu'au service et ne restent pas longtemps à température ambiante, surtout par temps chaud. Mieux vaut sortir les navettes par petites quantités et renouveler le plateau au fil de la soirée. Pour d'autres idées simples, la rubrique des recettes simples pour tous les jours propose de nombreux plats faciles à préparer pour recevoir.