Le figatelli au four se prépare simplement : piqué, posé sur une plaque et rôti à température moyenne jusqu'à ce que la peau dore. Cette saucisse corse au foie de porc, au goût puissant, se mange toujours bien cuite à cœur et s'accompagne traditionnellement de polenta de châtaigne ou de légumes secs.
Le figatelli est une saucisse corse a base de foie de porc, fumée et seche. Sa saveur est prononcée, avec des notes de foie, de fumée et d'herbes. La cuisson au four est l'une des méthodes les plus simples : elle ne nécessité pas de surveillance constante et donne un résultat régulier.
Une charcuterie d'hiver
Le figatellu, en langue corse, est une charcuterie de saison : il se prépare traditionnellement en hiver, au moment où l'on tue le cochon dans les villages, et se consomme surtout pendant les mois froids. Il est souvent présenté en forme de fer à cheval. Son goût de foie, de fumée et d'épices divise : ceux qui le découvrent commencent volontiers par de petites portions, accompagnées de pain.
Recette de figatelli au four
Prechauffez votre four a 180 degrés. Posez les figatelli dans un plat légèrement huile ou sur une feuille de papier cuisson. Piquez-les avec une fourchette en plusieurs endroits pour éviter qu'ils n'eclatent. Enfournez 20 a 25 minutes en les retournant a mi-cuisson.
- Température : 180 degrés (thermostat 6)
- Durée : 20 a 25 minutes
- Retourner a mi-cuisson pour une coloration homogene
- La peau doit être bien dorée et légèrement craquante
Les autres cuissons
En Corse, le figatelli se grille volontiers au feu de bois, dans la cheminée, la graisse coulant sur une tranche de pain placée dessous. À la poêle, on le fait dorer doucement à feu moyen, sans matière grasse, en le retournant souvent. Certains le pochent quelques minutes dans l'eau avant de le griller, pour une cuisson plus sûre à cœur et une peau moins grasse. Dans tous les cas, on évite le feu trop vif, qui brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
Pour la recette au figatelli, les accompagnements classiques sont les haricots blancs mijotes, la polenta au beurre ou les pommes de terre sautées. On peut aussi les servir tranches en apero sur des tartines de pain grille avec du fromage de brebis frais. Attention a la cuisson : les figatelli seches cuisent plus vite que les frais. Vérifiez en coupant un morceau : la chair doit être bien cuite a cœur, sans zone rosée. À l'inverse, un magret de canard se sert rosé, après une cuisson côté peau puis quelques minutes côté chair.
Les accompagnements corses
La pulenda, polenta de farine de châtaigne, est l'accompagnement le plus traditionnel : sa douceur répond au goût fort du foie. Les lentilles, les œufs au plat ou une omelette complètent aussi bien l'assiette. Le figatelli se glisse enfin dans des plats mijotés de légumes secs, auxquels il donne son goût fumé, à la manière d'une saucisse aux lentilles.
Acheter et conserver
On le trouve chez les charcutiers corses, sur les marchés et dans certaines épiceries fines, surtout en hiver. Frais, il se garde au réfrigérateur et se cuisine rapidement ; plus sec, il se conserve plus longtemps, dans un endroit frais. Une fois cuit, il se consomme dans la journée. D'autres idées de recettes simples sont réunies dans la rubrique recettes pour tous les jours.