La quiche aux poireaux sans pâte se prépare avec des poireaux fondus, des œufs et de la crème, cuits directement dans un plat beurré. Plus légère que la version sur pâte brisée, elle garde le moelleux et le goût doux du poireau, et elle se prépare sans étaler de pâte. Pour d'autres garnitures, voyez aussi notre quiche aux légumes sans pâte ou la quiche au thon sans pâte.
Recette de base pour 4 personnes
Émincez et lavez soigneusement 4 poireaux (partie blanche et vert tendre). Faites-les revenir dans une noix de beurre avec une pincée de sel pendant 15 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laissez refroidir. Battez 4 œufs avec 20 cl de crème fraîche, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez les poireaux, versez dans un plat à gratin beurré ou huilé et enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes environ, en jetant un œil dès la demi-heure.
- Poireaux : 4 à 5, bien fondus avant d'être incorporés
- Appareil : 4 œufs + 20 cl de crème + muscade
- Option : lardons ou dés de chorizo mêlés aux poireaux
- Cuisson : 180 degrés, environ 35 minutes
Bien égoutter les poireaux : l'étape qui change tout
Sans pâte pour absorber le jus, c'est l'eau des poireaux qui fait rater la plupart des quiches : l'appareil reste liquide au fond et le dessus colle. Après la cuisson à couvert, retirez le couvercle et laissez évaporer le jus restant à feu moyen en remuant, puis égouttez les poireaux dans une passoire en les pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Ils doivent être fondants mais secs avant de rejoindre les œufs. Un appareil versé sur des poireaux encore chauds commence à cuire trop tôt : attendez qu'ils soient tièdes.
Variante poireaux et chorizo
Pour la quiche sans pâte poireaux chorizo, ajoutez 100 g de chorizo en dés directement dans l'appareil avec les poireaux. Le chorizo parfume tout le plat et apporte un goût fumé agréable ; salez alors un peu moins l'appareil, la charcuterie l'est déjà. Avec des lardons, faites-les dorer à la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les mêler aux poireaux.
Vérifier la cuisson
Si l'appareil est encore tremblotant au centre après 35 minutes, prolongez la cuisson de 5 minutes : le centre se solidifie toujours un peu après la sortie du four. La pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir sans traces liquides. Laissez reposer la quiche quelques minutes avant de la couper, les parts se tiennent mieux. Pour un plat mijoté qui demande, lui, une cuisson longue et douce, voyez notre chevreuil en cocotte ; pour une viande rôtie au four, notre guide du temps de cuisson du rôti de porc.
Remplacer la crème, ajouter du fromage, conserver les restes
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui : du lait entier ou un mélange lait et crème donne une quiche plus légère, mais un peu moins ferme. Gardez alors bien les 4 œufs pour que l'appareil prenne.
Quel fromage ajouter ?
Un fromage râpé (emmental, comté) sur le dessus donne une croûte dorée ; un chèvre frais émietté dans l'appareil se marie très bien avec la douceur du poireau.
Comment conserver la quiche aux poireaux sans pâte ?
Une fois refroidie, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Elle se mange froide ou réchauffée quelques minutes au four, qui lui rend mieux sa texture que le micro-ondes.