Un morceau de sucre standard, le petit cube blanc du café, pèse environ 5 grammes, soit à peu près une cuillère à café rase de sucre en poudre. Cette équivalence sert de repère pour visualiser la quantité de sucre d'une boisson ou d'un produit transformé.
Un morceau de sucre standard (le petit cube blanc que l'on met dans le café) pèse environ 5 grammes. C'est la taille de référence utilisée dans la diététique pour communiquer simplement sur les quantités de sucre. Vous lirez souvent sur les emballages alimentaires des équivalences en morceaux de sucre pour rendre la teneur en sucre plus concrète.
Equivalences pratiques
Le poids d'un morceau de sucre de 5 grammes correspond à peu près à une cuillère à café rase de sucre en poudre. Les gros morceaux de sucre, comme ceux utilisés avec le café au lait, peuvent peser jusqu'à 7 à 8 grammes. Les sucres de fantaisie (sucre candy, sucre en gros cristaux) varient davantage.
- 1 morceau de sucre standard (n2) : 5 g
- 1 morceau de sucre grand format : 7-8 g
- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre : environ 5 g
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : environ 15 g
Le poids exact varie selon la marque et le format indiqués sur la boîte : les morceaux sont classés par numéros, du plus petit au plus gros, et le nombre de morceaux par kilo figure souvent sur l'emballage. Diviser le poids du paquet par le nombre de morceaux donne le poids moyen d'un cube, une vérification simple pour ceux qui suivent de près leur consommation.
Une invention du XIXe siècle
Le sucre en morceaux est né en Moravie, où l'industriel Jakub Kryštof Rad eut l'idée de presser le sucre en petits cubes, plus pratiques que les pains de sucre qu'il fallait casser au marteau. Le procédé s'est ensuite répandu dans toute l'Europe. Aujourd'hui, le sucre en morceaux est fabriqué à partir de sucre cristallisé légèrement humidifié, moulé puis séché, ce qui lui donne sa forme régulière et sa tenue.
Combien de sucre par jour ?
En diététique, la limite de sucre ajouté souvent citée est de 25 g pour une femme et de 36 g pour un homme, selon les recommandations de l'American Heart Association. Cela correspond à 5 à 7 morceaux de sucre. Selon l'OMS, les sucres libres devraient représenter moins de 10 % de l'apport énergétique total, et idéalement moins de 5 %, ce qui rejoint ces ordres de grandeur pour un adulte. Dans les produits transformés, les sucres sont souvent cachés sous d'autres noms (sirop de glucose, maltodextrine, sucre inverti). Lire l'étiquette nutritionnelle reste le seul moyen fiable de connaître la teneur réelle en sucre.
Les sucres libres comprennent le sucre ajouté par le fabricant ou à table, mais aussi le miel, les sirops et les sucres naturellement présents dans les jus de fruits. Ceux des fruits entiers et du lait n'en font pas partie. C'est pourquoi un verre de jus, même sans sucre ajouté, compte dans le total, alors qu'une pomme croquée ne pèse pas de la même façon.
Convertir l'étiquette en morceaux
Pour se représenter la teneur en sucre d'un produit, il suffit de diviser par cinq le nombre de grammes de sucres indiqué pour une portion : le résultat donne à peu près le nombre de morceaux. L'exercice est parlant pour les sodas, les yaourts aromatisés, les céréales du petit-déjeuner ou les sauces industrielles, souvent plus sucrées qu'on ne l'imagine. Pour réduire le sucre au quotidien sans renoncer aux desserts, des recettes adaptées existent, comme le flan sans sucre pour diabétiques ou les muffins sans sucre moelleux, et d'autres repères de cuisine sont réunis dans la rubrique cuisine pratique.