La purée de pommes de terre est un accompagnement versatile qui s'accorde avec de nombreuses viandes. Mais certaines associations fonctionnent mieux que d'autres. Le gras de la purée équilibre les viandes maigres, tandis que les viandes très grasses peuvent rendre l'assiette lourde si l'on n'y fait pas attention.
Les associations qui marchent le mieux
La viande de boeuf s'accorde parfaitement avec une purée classique au beurre et a la crème. Steak, roti ou boeuf braise : la purée capte les jus de cuisson et créé une harmonie naturelle. Le porc, sous toutes ses formes (roti, cote, filet mignon), est également excellent avec la purée.
- Boeuf braise ou roti : purée classique beurrée, la sauce de braise par-dessus
- Porc roti ou filet mignon : purée a la moutarde pour relever
- Poulet roti : purée a l'ail confite
- Agneau : purée au romarin ou aux haricots blancs selon les goûts
Pour une viande avec purée de pois casses, les combinaisons changent : la purée de pois casses va très bien avec le saucisson a cuire, le lard fume ou les saucisses de Morteau. La purée de patate douce, plus sucrée, s'accorde mieux avec les viandes légèrement épices ou marineas (poulet oriental, porc au miel-soja). Choisissez le type de purée en fonction de la viande et non l'inverse.
