La puree de pommes de terre est un accompagnement versatile qui s'accorde avec de nombreuses viandes. Mais certaines associations fonctionnent mieux que d'autres. Le gras de la puree equilibre les viandes maigres, tandis que les viandes tres grasses peuvent rendre l'assiette lourde si l'on n'y fait pas attention.
Les associations qui marchent le mieux
La viande de boeuf s'accorde parfaitement avec une puree classique au beurre et a la creme. Steak, roti ou boeuf braise : la puree capte les jus de cuisson et cree une harmonie naturelle. Le porc, sous toutes ses formes (roti, cote, filet mignon), est egalement excellent avec la puree.
- Boeuf braise ou roti : puree classique beurree, la sauce de braise par-dessus
- Porc roti ou filet mignon : puree a la moutarde pour relever
- Poulet roti : puree a l'ail confite
- Agneau : puree au romarin ou aux haricots blancs selon les gouts
Pour une viande avec puree de pois casses, les combinaisons changent : la puree de pois casses va tres bien avec le saucisson a cuire, le lard fume ou les saucisses de Morteau. La puree de patate douce, plus sucree, s'accorde mieux avec les viandes legerement epices ou marineas (poulet oriental, porc au miel-soja). Choisissez le type de puree en fonction de la viande et non l'inverse.
