Un reste de purée dans le frigo n'est pas une fin en soi. La purée froide du lendemain change de texture et devient moins appetissante telle quelle, mais elle se transforme en quelque chose d'excellent avec un peu d'imagination. C'est l'une des meilleures bases de cuisine anti-gaspi.
Idées pour transformer des restes de purée
- Croquettes de purée : formez des boulettes, panez-les (oeuf + chapelure) et faites frire ou poeler. Croustillantes dehors, fondantes dedans.
- Hachis parmentier : etalez la purée sur un hachis de viande hachée assaisonnée, gratinez au four 20 minutes.
- Gnocchis maison : melangez la purée avec de la farine et un oeuf. Formez les gnocchis et cuisez a l'eau bouillante.
- Pain de viande : incorporez la purée dans un pain de viande pour le rendre plus moelleux.
- Galettes de purée poêlées : formez des galettes aplaties, faites dorer a la poele avec du beurre.
Pour les restes de purée, la conservation au frigo ne dépasse pas 2 jours. Si vous avez une grande quantité, les croquettes ou les galettes se congelent très bien crues ou cuites. La purée froide epaissit : ajoutez un peu de lait chaud avant de l'utiliser dans vos preparations pour retrouver une texture plus souple.
