Un reste de riz basmati cuit se recycle facilement en riz sauté, galettes, soupe ou riz au lait, à condition de l'avoir refroidi vite et gardé au réfrigérateur. Le riz cuit oublié à température ambiante est en effet l'un des aliments les plus souvent en cause dans les intoxications alimentaires.
Le riz basmati cuit qui reste dans le frigo se recycle très facilement dans de nombreuses préparations. La seule contrainte : ne jamais réchauffer le riz cuit plus d'une fois et s'assurer qu'il a été correctement conservé au frigo (max 24 heures). Le riz mal conservé peut provoquer une intoxication alimentaire.
5 idées pour utiliser des restes de riz
- Riz cantonnais maison : riz frit à la poêle avec des œufs brouillés, petits pois, jambon et sauce soja. Rapide, savoureux et très satisfaisant.
- Riz au lait express : chauffez le riz dans du lait sucré avec de la vanille. Texture différente du riz au lait classique mais agréable.
- Galettes de riz : mélangez le riz avec un œuf et du fromage râpé, formez des galettes et poêlez dans du beurre.
- Soupe de riz asiatique (congee légère) : faites mijoter le riz dans du bouillon de poulet jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Garnissez avec des herbes fraîches et du gingembre.
- Farce pour poivrons : mélangez le riz avec de la viande hachée assaisonnée et farcissez des poivrons coupés en deux. Enfournez 20 minutes.
Pourquoi le riz de la veille réussit si bien le riz sauté
Un riz fraîchement cuit est encore humide : à la poêle, il colle et devient pâteux. Après une nuit au réfrigérateur, les grains ont séché en surface et restent bien séparés, ce qui permet de les faire sauter à feu vif sans qu'ils s'agglomèrent. Le basmati, au grain long et parfumé, s'y prête particulièrement bien. On égrène le riz froid du bout des doigts avant de le jeter dans le wok ou la poêle très chaude, avec un peu d'huile.
D'autres idées pour finir le riz
Le riz froid se transforme aussi en salade composée, avec des légumes croquants, des herbes et une vinaigrette au citron ; en boulettes panées et dorées à la poêle, garnies d'un cube de fromage ; ou en gratin, mélangé à des légumes et à une béchamel légère. Les mêmes principes valent pour les autres restes de la semaine, comme le montrent les idées pour un reste de purée ou les recettes avec beaucoup d'œufs, pratiques pour lier galettes et gratins.
Conserver et réchauffer sans danger
Pour conserver les restes de riz, placez-les au frigo dans un contenant hermétique dans les deux heures qui suivent la cuisson. Ne consommez pas le riz cuit laissé à température ambiante plusieurs heures : la bactérie Bacillus cereus s'y développe rapidement et résiste à la recuisson. Comme les autres céréales, le riz appartient aux grandes familles de féculents, avec les légumineuses et les tubercules.
- Étaler le riz chaud dans un plat large pour qu'il refroidisse plus vite avant de le couvrir et de le mettre au froid.
- Ne réchauffer que la portion que l'on va manger, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur.
- Jeter le riz qui a été réchauffé une fois et n'a pas été fini.
- Pour garder du riz plus longtemps, le congeler en portions dès qu'il a refroidi.
Les spores de cette bactérie survivent à la cuisson : c'est le refroidissement lent, à température ambiante, qui leur permet de se multiplier et de produire des toxines que la chaleur ne détruit pas toujours. D'où l'importance de ne pas laisser le riz cuit traîner sur le plan de travail.