La mirabelle est un fruit d'été a courte saison. Congeler une tarte aux mirabelles est une bonne façon d'en profiter hors saison. Selon le moment ou vous congelez, le résultat ne sera pas tout a fait le même. Les deux approches fonctionnent, mais avec des nuances a connaître.
Congeler avant ou après cuisson ?
Congeler la tarte avant cuisson donne de meilleurs résultats : la pâte reste plus croustillante a la decongelation-cuisson. Montez la tarte normalement, mettez-la au congelateur sur une plaque jusqu'a ce qu'elle soit ferme, puis emballez-la bien. A la sortie du congelateur, enfournez directement sans decongelaer prealable a 180 degrés, 45 a 50 minutes.
- Tarte crue congelée : meilleure texture de pâte, cuisson directe possible
- Tarte cuite congelée : pratique, se decongelation au frigo puis au four 15 min
- Durée maximale : 3 mois au congelateur pour les deux méthodes
Pour les tartes aux mirabelles congelées déjà cuites, la decongelation se fait idéalement au frigo pendant une nuit, puis un passage de 15 minutes au four a 160 degrés restitue le croquant de la pâte. Evitez le micro-ondes pour decongeler : la pâte devient molle et caoutchouteuse. Une fois décongelée, la tarte ne se recongele pas.
