Une tarte aux mirabelles se congèle très bien, crue ou cuite, ce qui permet de profiter de ce petit fruit de fin d'été bien après sa courte saison. La congélation avant cuisson donne la pâte la plus croustillante, celle après cuisson est la plus pratique.
La mirabelle est un fruit d'été a courte saison. Congeler une tarte aux mirabelles est une bonne façon d'en profiter hors saison. Selon le moment ou vous congelez, le résultat ne sera pas tout a fait le même. Les deux approches fonctionnent, mais avec des nuances à connaître.
Congeler avant ou après cuisson ?
Congeler la tarte avant cuisson donne de meilleurs résultats : la pâte reste plus croustillante a la decongelation-cuisson. Montez la tarte normalement, mettez-la au congelateur sur une plaque jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis emballez-la bien. A la sortie du congelateur, enfournez directement sans decongeler préalablement a 180 degrés, 45 a 50 minutes.
- Tarte crue congelée : meilleure texture de pâte, cuisson directe possible
- Tarte cuite congelée : pratique, se decongelation au frigo puis au four 15 min
- Durée maximale : 3 mois au congelateur pour les deux méthodes
Empêcher la pâte de détremper
La mirabelle rend beaucoup de jus à la cuisson, et ce jus est l'ennemi d'une pâte croustillante, surtout après un passage au congélateur. Quelques gestes simples limitent le problème. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande, de semoule fine ou de biscuits écrasés crée une couche qui absorbe le jus. Précuire la pâte à blanc quelques minutes avant de la garnir la rend plus étanche. Enfin, disposer les fruits bien serrés, côté coupé vers le haut, évite que le jus ne coule directement sur la pâte.
Congeler les mirabelles seules
Quand la récolte est abondante, congeler les fruits plutôt que les tartes laisse plus de liberté pour la suite. Il suffit de laver les mirabelles, de bien les sécher, de les dénoyauter puis de les étaler à plat sur une plaque pour les congeler séparément, avant de les mettre en sachet. Elles ne collent pas entre elles et se prélèvent à la demande. Pour une tarte, on les dispose encore congelées sur la pâte : elles rendent leur jus pendant la cuisson, d'où l'intérêt de la couche absorbante évoquée plus haut.
La mirabelle de Lorraine, protégée par une indication géographique, est la plus réputée, mais toutes les mirabelles bien mûres et parfumées conviennent. Les fruits trop mûrs ou abîmés se transforment plutôt en compote ou en confiture qu'en tarte.
Décongeler et réchauffer
Pour les tartes aux mirabelles congelées déjà cuites, la decongelation se fait idéalement au frigo pendant une nuit, puis un passage de 15 minutes au four a 160 degrés restitue le croquant de la pâte. Evitez le micro-ondes pour decongeler : la pâte devient molle et caoutchouteuse. Une fois décongelée, la tarte ne se recongele pas.
- Bien emballer la tarte, dans un film puis une boîte ou un sac, pour éviter les brûlures de congélation et les odeurs du congélateur.
- Noter la date sur l'emballage pour respecter la durée conseillée.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir plutôt qu'avant la congélation, il fondrait à la décongélation.
Les mêmes principes de conservation valent pour d'autres desserts préparés à l'avance, comme le montre la page sur la conservation du tiramisu maison. Pour d'autres idées de pâtisseries et de plats familiaux, la rubrique des recettes simples pour tous les jours propose de quoi varier les desserts au fil des saisons.