Les epinards frais ont la particularité de réduire énormément a la cuisson. Un kilo d'epinards crus donne a peine 200 g cuits. C'est un aliment fragile qui cuit très vite : le dépasser de quelques minutes suffit a le rendre amer et visqueux. Bien maîtriser la cuisson epinard frais fait toute la différence.
Les différentes méthodes de cuisson
La méthode la plus rapide et la plus efficace est la cuisson a la poele avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail. Faites chauffer la poele a feu vif, ajoutez les epinards en plusieurs fois (ils reduisent rapidement) et remuez 3 a 4 minutes. Salez en fin de cuisson pour éviter qu'ils rendent trop d'eau.
- Poele : 3 a 5 minutes a feu vif, a surveiller
- Vapeur : 5 a 7 minutes, preserve les vitamines
- Eau bouillante : 2 a 3 minutes, puis degorger sur une passoire
Pour la cuisson epinards frais a l'eau, plongez les feuilles dans l'eau bouillante salée 2 a 3 minutes, pas plus. Egouttez immédiatement et pressez-les entre les mains pour éliminer l'excès d'eau. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson : les acides volatils s'echappent mieux a découverte et la couleur reste verte. Assaisonnez avec muscade, sel et poivre juste avant de servir.
