Les epinards frais ont la particularite de reduire enormement a la cuisson. Un kilo d'epinards crus donne a peine 200 g cuits. C'est un aliment fragile qui cuit tres vite : le depasser de quelques minutes suffit a le rendre amer et visqueux. Bien maitriser la cuisson epinard frais fait toute la difference.
Les differentes methodes de cuisson
La methode la plus rapide et la plus efficace est la cuisson a la poele avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail. Faites chauffer la poele a feu vif, ajoutez les epinards en plusieurs fois (ils reduisent rapidement) et remuez 3 a 4 minutes. Salez en fin de cuisson pour eviter qu'ils rendent trop d'eau.
- Poele : 3 a 5 minutes a feu vif, a surveiller
- Vapeur : 5 a 7 minutes, preserve les vitamines
- Eau bouillante : 2 a 3 minutes, puis degorger sur une passoire
Pour la cuisson epinards frais a l'eau, plongez les feuilles dans l'eau bouillante salée 2 a 3 minutes, pas plus. Egouttez immediatement et pressez-les entre les mains pour eliminer l'exces d'eau. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson : les acides volatils s'echappent mieux a decouverte et la couleur reste verte. Assaisonnez avec muscade, sel et poivre juste avant de servir.
