Lyon est une ville carnivore dans l'ame. Les restaurants specialises viande y sont nombreux et de qualite tres variable. Entre les bouchons lyonnais qui servent les abats et les pieces du jour, les brasseries modernes avec viande maturee et les tables a grillades, il y en a pour tous les gouts et tous les budgets.
Types d'adresses a connaitre
Le restaurant viande Lyon peut prendre plusieurs formes. Les bouchons lyonnais traditionnels (souvent en Vieux-Lyon et en Presqu'ile) proposent des pieces du boucher preparees simplement, avec des sauces classiques. Les boucheries-restaurants, tendance plus recente, combinent comptoir de vente et tables pour dejeuner directement sur place.
- Bouchons lyonnais : andouillette, onglet, tete de veau, quenelle
- Boucheries-restaurants : viande tracee, cuisson au choix, ambiance marche
- Brasseries modernes : viande maturee, cotes de boeuf, tartares travailles
- Grillades au feu de bois : ribeye, wagyu, experimentation de pieces rares
Pour un restaurant boucherie Lyon de qualite, cherchez les adresses qui affichent la provenance des viandes (race, elevage, region) et qui proposent des pieces changeantes selon les arrivages. Reservez en semaine si possible : les meilleures adresses sont souvent completes le vendredi soir et le samedi.
