Lyon est une ville carnivore dans l'ame. Les restaurants spécialisés viande y sont nombreux et de qualité très variable. Entre les bouchons lyonnais qui servent les abats et les pièces du jour, les brasseries modernes avec viande maturée et les tables a grillades, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.
Types d'adresses a connaître
Le restaurant viande Lyon peut prendre plusieurs formes. Les bouchons lyonnais traditionnels (souvent en Vieux-Lyon et en Presqu'île) proposent des pièces du boucher préparées simplement, avec des sauces classiques. Les boucheries-restaurants, tendance plus récente, combinent comptoir de vente et tables pour dejeuner directement sur place.
- Bouchons lyonnais : andouillette, onglet, tête de veau, quenelle
- Boucheries-restaurants : viande tracée, cuisson au choix, ambiance marche
- Brasseries modernes : viande maturée, cotes de boeuf, tartares travailles
- Grillades au feu de bois : ribeye, wagyu, experimentation de pièces rares
Pour un restaurant boucherie Lyon de qualité, cherchez les adresses qui affichent la provenance des viandes (race, élevage, région) et qui proposent des pièces changeantes selon les arrivages. Reservez en semaine si possible : les meilleures adresses sont souvent complètes le vendredi soir et le samedi.
