Le bouchon lyonnais est un type de restaurant traditionnellement attache a la gastronomie populaire de Lyon. Ce n'est pas juste un decor : c'est un etat d'esprit, une cuisine de terroir et une relation directe entre le cuisinier et le client. La ville compte plusieurs dizaines de bouchons, dont une vingtaine certifies par l'association Les Bouchons Lyonnais.
Histoire et origine
Les bouchons sont nes au XVIIe et XVIIIe siecle pour nourrir les canut (tisserands de soie) et les compagnons de passage. Les meres lyonnaises, cuisinieres autodidactes et souvent d'anciens domestiques, ont developpe une cuisine simple, genereuse et tres carnivore. La tete de veau, le tablier de sapeur, les quenelles et l'andouillette sont les emblemes de cette table.
- Plats phares : quenelles, andouillette, grattons, tablier de sapeur, tete de veau sauce gribiche
- Ambiance : conviviale, tables serrees, nappes a carreaux, plats du jour ecrits sur ardoise
- Certification officielle : Les Bouchons Lyonnais (label rouge) garantit l'authenticite
Pour reconnaitre un vrai bouchon lyonnais d'un faux, cherchez la vignette de certification sur la vitrine. Beaucoup de restaurants se disent bouchon sans en avoir la cuisine ni l'esprit. Les vrais bouchons servent generalement le dejeuner et ferment tot le soir, avec une carte courte qui change peu.
